la cucina

Un menù sempre vario e di ottima qualità

Nel nido familiare il ciliegio, come in qualsiasi famiglia, si prepara e si consumano i pasti. Per quanto riguarda i piccoli ospiti, viene utilizzato un menù approvato dall’ASS. n. 1 Triestina, che stabilisce, sulla base di tabelle dietetiche adeguate all’età dei bambini, sia la varietà e gli abbinamenti, sia i condimenti che le quantità.

I menù sono elaborati sull’arco di quattro settimane e diversi a seconda delle stagioni: autunno/inverno e primavera/estate.

Il piccolo gruppo di bambini, proprio perché è contenuto, consente al nostro cuoco una maggiore accuratezza nella preparazione e presentazione delle pietanze, dove vengono usati solo prodotti freschi e di qualità.

Nella bella stagione, si mangia frutta e verdura biologica del nostro orticello, che viene curata e raccolta da tutte le bambine ed i bambini ospiti del nido.

La tabella dietetica viene consegnata ad ogni genitore al momento dell’ingresso del bambino.

Le diete speciali possono essere richieste esclusivamente per motivi medici certificati o per motivi etici/religiosi.

 


I SETTIMANA
Pranzo

II SETTIMANA
Pranzo

III SETTIMANA
Pranzo

IV SETTIMANA
Pranzo


Merenda

Lunedì Minestra di patate e carote con pastina, prosciutto cotto, insalata, pane, frutta. Minestrina di spinaci con pastina, tortino d’uovo alle verdure, rucola e mais, pane, frutta. Passato di fagioli con riso o pasta, mozzarella caprese, carote in padella, pane frutta. Pasta al cavolo verza con patate e grana, spezzatino di manzo, cappuccio o insalata, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Yogurt bianco con aggiunta di frutta fresca.
II/IV SETTIMANA
Latte e biscotti.

Martedì Pasta e cavolo, stracchino o mozzarella, biete al tegame, pane, frutta. Orzotto con cime di broccolo, scaloppine di pollo al limone, spinaci all’olio, pane, frutta. Semolino in brodo, polpettine di pollo gratinate al forno, insalata di pomodori, pane, frutta. Piatto unico
Passato di ceci con pastina o riso e parmigiano, finocchi gratinati al forno, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Latte, pane.
II/IV SETTIMANA
Tè, pane e marmellata.

Mercoledì Gnocchi di semolino alla romana al forno, polpette di carne bianca in umido, pomodori e rucola, pane, frutta. Piatto unico
Pizza margherita, carote grattugiate e pomodori, pane, frutta.
Piatto unico
Gnocchi di patate o pasticcio al ragù, broccoli gratinati o verdura cotta, pane, frutta.
Piatto unico
Cuscus alle verdure e pollo, biete e cicoria al tegame, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Torta semplice.
II/IV SETTIMANA
Tè, pane speciale.

Giovedì Piatto unico
Minestra di lenticchie con farro o riso e parmigiano, verdura gratinata al forno, pane, frutta.
Riso al burro e parmigiano, pollo o tacchino alla pizzaiola, verdura cotta, pane, frutta Crema di piselli secchi con pastina o riso, lonza di maiale al latte, finocchi alla julienne, pane, frutta. Crema di spinaci e carote con crostini, frittata alle erbette, carote grattugiate, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Latte, pane.
II/IV SETTIMANA
Yogurt bianco con aggiunta di frutta fresca.

Venerdì Passato di verdura, spezzatino di pesce con patate, valeriana, pane, frutta. Piatto unico
Merluzzo al pomodoro con polenta, insalata e radicchio, pane, frutta.
Piatto unico
Cuscus di pesce, verdura cotta, pane, frutta.
Minestra d’orzo e patate, polpette di pesce gratinate al forno, insalata, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Frullato di frutta e noci.
II/IV SETTIMANA
Latte, biscotti.

I SETTIMANA
Pranzo

II SETTIMANA
Pranzo

III SETTIMANA
Pranzo

IV SETTIMANA
Pranzo


Merenda

Lunedì Minestra di patate e carote con riso integrale, prosciutto cotto, insalata e rucola, pane, frutta. Brodo vegetale con pastina, tortino d’uovo alle verdure, insalata e pomodori, pane, frutta. Pasta con le zucchine, formaggio, pomodori in insalata, pane, frutta. Pasta al pomodoro e basilico, stracchino o mozzarella, melanzane al funghetto, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Yogurt bianco con aggiunta di frutta fresca.
II/IV SETTIMANA
Latte e biscotti.

Martedì Pennette con le melanzane, stracchino o mozzarella, verdura cotta, pane, frutta. Farrotto alle verdure, pollo o tacchino alla pizzaiola, verdura cotta, pane, frutta. Brodo di carne con semolino, polpettine di pollo gratinate al forno, cappuccio, pane, frutta. Passato di verdura con pastina, prosciutto cotto, finocchi grattugiati, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Latte, pane.
II/IV SETTIMANA
Tè, pane speciale.

Mercoledì Piatto unico
Pasta al ragù di carne, carote grattugiate, pane, frutta.
Piatto unico
Pizza margherita, finocchi gratinati al forno, pane, frutta.
Piatto unico
Gnocchi di patate o pasticcio al ragù di carne, zucchine in padella o verdura cotta, pane, frutta.
Piatto unico
Cuscus con passato di peperoni e pollo, insalata, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Gelato.
II/IV SETTIMANA
Macedonia di frutta.

Giovedì Farro o riso con piselli, polpette di pollo e tacchino in umido o pollo alla pizzaiola, verdura cotta, pane, frutta. Risotto alla milanese, tortino di ricotta e zucchine, radicchio e rucola, pane, frutta. Pasta con verdura di stagione, formaggio, carote grattugiate, pane, frutta. Pasta al pesto, uovo sodo, spinaci in padella, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Latte, frutta.
II/IV SETTIMANA
Yogurt bianco con aggiunta di frutta fresca.

Venerdì Passato di verdura con crostini o pastina, filettini di merluzzo alla livornese, cetrioli e pomodori, pane, frutta. Piatto unico
Cuscus di pesce, pomodori e mais, pane, frutta.
Piatto unico
Zuppa di pesce con patate, caponata di verdure, pane, frutta.
Minestra d’orzo, polpette di pesce al forno, pomodori e mais, pane, frutta.

I/III SETTIMANA
Frullato di frutta e noci.
II/IV SETTIMANA
Latte, biscotti.


INDICAZIONI

Il menù è indicativo per quanto riguarda:
– la verdura, che sarà in ogni modo opportunamente alternata nella settimana variando tra le verdure di stagione, sia cotte che crude;
– uova: sode, strapazzate, in frittata con o senza verdure;
– formaggio: asiago, latteria, montasio, stracchino, ricotta, ecc. (VEDI ELENCO MATERIE PRIME);
– pesce: impanato (IN CUCINA: non pre-impanato) o gratinato al forno, al tegame, lesso;
– patate: al forno, lesse, in purè;
– pizzaiola: pomodoro, formaggio;
– pane
– condimento usato: olio extra vergine di oliva.

SPUNTINO DI METÀ MATTINA
Lo spuntino di metà mattina ogni giorno frutta di stagione opportunamente alternata nella settimana (non più di due volte / la settimana lo stesso tipo di frutta).

MERENDA DI METÀ POMERIGGIO
Il “pane speciale” è pane con aggiunta di noci, olive, fichi, uvetta, olio.

La “torta semplice” è torta alla frutta, strudel, torta allo yogurt, torta margherita, torta al limone, crostata.

Il “tè” è un infuso alla frutta leggermente zuccherato.

BEVANDA: acqua di rubinetto


METODI DI COTTURA E PREPARAZIONE UTILIZZATI

Gli alimenti verranno cotti nei seguenti modi:

Cottura a pressione
Cottura a vapore
Lessatura
Cottura al forno
Cottura al tegame

Il condimento verrà usato a crudo e per insaporire gli alimenti verranno usate erbe aromatiche.


MATERIE PRIME UTILIZZATE

Si ritiene utile privilegiare l’uso di prodotti ottenuti con metodi produttivi rispondenti all’agricoltura integrata e all’agricoltura biologica.

CEREALI
Pane: fresco, fornito giornalmente. Non sono ammessi grassi aggiunti ad eccezione dell’olio extra-vergine di oliva.

Tipologie:
pane comune: di tipo “0”, “00”, pane integrale, pane di cereali;
pane speciale: al latte o con aggiunta di semi oleosi, zucca, miele, uvetta, olive…!

Pasta: di semola di grano duro, integrale, di altri cereali, nei formati più idonei;
Pasta all’uovo secca o fresca: semola e/o farina di frumento e uova intere;
Riso: tutte le varietà e gradi di raffinazione di riso, parboiled;
Orzo: brillato o semi raffinato;

Altri cereali e derivati: semola di grano duro (semolino), farina di frumento tipo “0”, “00”, “1”, semolino di riso, farina di mais per polenta, couscous, burgul, riso soffiato; chicchi o fiocchi di avena, riso, farro e mais, cornflakes (unici ingredienti mais, malto);

Pasta lievitata: farina tipo “0”, integrale, altri cereali, acqua, sale, lievito di birra, olio extra-vergine di oliva;

Prodotti da forno: gallette di mais, riso, farro, fette biscottate, grissini, crakers, pane biscottato e simili, non sono ammessi grassi aggiunti ad eccezione dell’olio extra-vergine di oliva;

Biscotti secchi, dolci lievitati: farina (di grano o altri cereali), zucchero, olio di oliva extra-vergine o olio d’oliva, di mais, di girasole, arachide, burro (assenti grassi e oli idrogenati, margarina, oli o grassi vegetali non specificati), latte, polveri lievitanti, aromi naturali. Altri ingredienti consentiti: uova, frutta disidratata, semi oleosi, yogurt, amido di frumento, glucosio, succo d’uva, cereali soffiati, cacao amaro.

GNOCCHI
Gnocchi di patate: freschi o conservati sottovuoto o in atmosfera protettiva, senza aggiunta di additivi e preparati solo con: patate, farina di grano, uova, sale e aromi naturali. Ammessa l’aggiunta come altro ingrediente di verdure quali spinaci, zucca, radicchio…;
Gnocchi di semolino: freschi o sottovuoto o in atmosfera protettiva, senza aggiunta di additivi, preparati solo con: semolino, latte, sale.

PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
Frutta e verdura fresche: saranno da preferire i prodotti provenienti da produzione italiana, di tutte le categorie tranne quella di qualità inferiore per quello specifico prodotto. Per garantire una maggiore freschezza si consiglia una fornitura di frutta e verdura almeno bisettimanale, rispettando il più possibile la stagionalità;

Verdure surgelate: ad esempio asparagi, bietina, carciofi, fagiolini, spinaci. L’impiego settimanale delle verdure surgelate andrà limitato ai periodi di difficile reperibilità. È consentito l’utilizzo di prodotti surgelati 2 volte alla settimana: 1 volta come contorno, 1 volta come ingrediente (ad esempio a integrazione delle minestre);

Legumi freschi: fagioli, piselli, fave;
Legumi secchi: fagioli, lenticchie, ceci, piselli, fave, legumi misti;
Legumi surgelati: fagioli, piselli, legumi misti.

UOVA
Ovoprodotto: uova di gallina intere sgusciate e pastorizzate;
Uova di gallina fresche: prodotte da animali allevati a terra, di categoria A extra, categoria di peso “medio”.

CARNI FRESCHE
Fresche, refrigerate, di provenienza italiana (cioè nati, allevati e macellati in Italia), sia bianca (avicunicole) che rossa (bovino, suino, equino, caprino, ovino);
Carni bovine, nei seguenti tagli consigliati:
• per arrosto: fesa esterna, scamone, filetto, lombata;
• per fettine/bistecche: fesone di spalla, lombata, girello, scamone, filetto, roast-beef;
• per spezzatino: girello di spalla, sottospalla, noce, fesa, scamone;
• per brasato: girello, noce, scamone;
Carni suine, tagli consigliati: filetto, carré, braciole, lonza, polpa di coscia;
Carni avicole: petti, sovracosce e cosce di pollo, fesa ed anca di tacchino;
Carni di coniglio: disossato;
Carni equine.

CARNE CONSERVATA
Prosciutto crudo D.O.P.: senza aggiunta di nitrati e nitriti;
Prosciutto cotto: ottenuto dalla coscia, senza aggiunta di polifosfati, proteine del latte, glutine, nitriti e nitrati.

PRODOTTI ITTICI
Prodotti freschi e, in alternativa, surgelati. Specie locale o di altra provenienza fresco o surgelato con particolare attenzione al rischio spine.
Si propongono:
Filetti e/o tranci di pesce: nasello, merluzzo, platessa/limanda, sogliola, cernia, trota, mustella, dentice, halibut, seppie, calamari, salmone, cefalo, salmerino, orata, branzino, sgombro.

OLI E GRASSI
Olio extra-vergine di oliva: ottenuto per spremitura a freddo, prodotto e confezionato in Italia;
Burro: pastorizzato, fresco.

PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
Latte: latte di alta qualità pastorizzato intero;
Yogurt di latte intero;
Yogurt alla frutta costituito esclusivamente da yogurt intero, zucchero e polpa di frutta.

FORMAGGI
Unici ingredienti: latte pastorizzato di vacca/ di capra/ di pecora, caglio, sale, eventualmente fermenti lattici, esenti da additivi.
a pasta molle: stracchino, robiola, crescenza, taleggio, caciotta fresca;
a pasta filata: mozzarella vaccina, provola, provolone, scamorza;
a pasta dura: asiago, montasio, latteria, fontina, pecorino fresco;
stagionati: grana padano, parmigiano reggiano, interi a pezzi e/o grattugiati.

RICOTTA
ricotta: di vacca, di capra, di pecora,da siero di latte vaccino senza aggiunta di panna e latte intero.

VARIE

Preparato di frutta a base di…: confettura con minimo 60 grammi di frutta su 100 grammi di prodotto.

Frutta oleosa: noci, noccioline, mandorle, pinoli…;
Frutta secca: fichi, prugne, albicocche;

Miele: vergine italiano di qualità di unico fiore;

Passata di pomodori: unici ingredienti: pomodori, sale;
Pomodori pelati tipo “S. Marzano”, in scatola;

Sale grosso e fine iodato: senza additivi e anti-agglomeranti;

Gelato: panna, latte intero o scremato, uova fresche, zucchero, aromi naturali, ingrediente caratterizzante (cacao, vaniglia, frutta ecc.), pectine;

Alimenti da utilizzare per l’allestimento delle diete speciali e delle alimentazioni particolari.


DIETE SPECIALI
La richiesta di preparazione di una dieta speciale per soggetti affetti da allergia/intolleranza alimentare, o patologia, deve essere certificata dal medico.
In caso di richieste di menù diversi, per motivi religiosi o altri (vegetarianismo ecc.) è sufficiente la certificazione del genitore.
Le preparazioni sostitutive, previste dalla dieta speciale, saranno il più simili possibile al menù giornaliero, rispettando i criteri di varietà, appetibilità e sicurezza.